Burrata di Andria
Caseificio Dell'Arco · 6 kg
Avviso attivo: mancano 2 giorni. Usare o scaricare.
Magazzino e HACCP
Lotti, scadenze, temperature e spreco: il registro si tiene da solo e ti avvisa prima che diventi un problema.
Lotti e scadenze
scade il 4 ago
Gamberi rosa
Ittica Monopoli · 3,2 kg
Avviso attivo: mancano 1 giorni. Usare o scaricare.
Cime di rapa
Ortofrutta Bruno · 14 kg
4 giorni alla scadenza.
Semola rimacinata
Molino Puglia · 50 kg
87 giorni alla scadenza.
Tracciabilità Reg. CE 178/2002: per ogni lotto si sa da dove viene e dove è finito. Lo scarico dal magazzino avviene in automatico dalle comande.
Registro temperature e sanificazioni
Temperature
- Frigo cucina 1 · 08:103,4 °C · Conforme
- Frigo pesce · 08:121,8 °C · Conforme
- Abbattitore · 08:15-19,2 °C · Conforme
- Cella verdure · 18:409,1 °C · Non conforme
Sanificazioni
- Piano di lavoro freddi · RosariaFirmato
- Affettatrice · MicheleFirmato
- Bagni sala · AnnaDa fare
Registro spreco · € 390 questa settimana
Scaduto
€ 148 · 38%Problema di ordini: ridurre il carico di burrata del 20%
Errore di cucina
€ 96 · 25%Problema di formazione: due cotture sbagliate sull'agnello
Reso dal cliente
€ 64 · 16%Problema di ricetta o porzione: rivedere la carbonara di mare
Fine servizio
€ 82 · 21%Problema di previsione coperti: preparare meno fritti la domenica
Lo spreco vale il 4-10% degli acquisti: ogni causale ha una soluzione diversa, per questo si registra separata.