Il costo dei piatti si ricalcola a ogni carico merce. Gli allergeni non si spuntano a mano: si calcolano e si propagano.
Nuovo fornitore: Agricola Salento
Piatti coinvolti: Burrata e pomodori secchi · Tagliere della nonna · Focaccia farcita
In attesa di conferma: il cambio fornitore resta bloccato finché non confermi
Come si calcola
Ingrediente (allergeni dichiarati dal fornitore) → Ricetta (eredita) → Piatto (eredita, più le contaminazioni crociate della postazione) → Menu (mostra sempre il calcolato, mai il digitato a mano). Ogni variazione resta storicizzata per l'ispezione.
| Piatto | Prezzo | Food cost | Venduti | Contributo | Allergeni |
|---|---|---|---|---|---|
| Orecchiette cime di rapa | € 13 | 21%(era 20%) | 186 | € 1910 | Glutine |
| Carbonara di mare | € 16 | 31%(era 24%) | 104 | € 1148 | Glutine, Uova, Crostacei |
| Burrata e pomodori secchi | € 11 | 28%(era 27%) | 142 | € 1125 | Latte, Soia+ Soia da confermare |
| Agnello alla pugliese | € 22 | 34%(era 33%) | 61 | € 886 | nessuno |
| Parmigiana | € 14 | 22% | 78 | € 852 | Latte, Glutine |
| Pasticciotto | € 6 | 18% | 133 | € 654 | Glutine, Uova, Latte |
| Crudo di gambero | € 18 | 41%(era 36%) | 24 | € 255 | Crostacei |
Ordinati per contributo totale al margine, non per percentuale: spesso il piatto con la percentuale migliore è quello che vende meno.
Food cost dal 24% al 31% dopo l'ultimo carico merce.
Food cost dal 33% al 34% dopo l'ultimo carico merce.
Food cost dal 36% al 41% dopo l'ultimo carico merce.
24 vendite nel periodo · contributo € 255.
61 vendite nel periodo · contributo € 886.
Le proposte non decidono da sole: il sistema propone, tu confermi.