Report del titolare

Solo numeri su cui puoi decidere: Prime Cost, costi, clienti, canali e menu. Ogni avviso ha già l'azione suggerita.

Il polso della settimana

Riga 1 — il polso

Incasso settimana

€ 38.940

+6,2%

Coperti

412

+7%

Scontrino medio

€ 94

+€ 6

Prime Cost

62,4%

+1,8pt oltre soglia 60%

Riga 2 — i costi

Food cost

29,1%

+1,1pt

Costo personale

33,3%

+0,7pt

Spreco

5,8%

-0,4pt

Margine per servizio

€ 1.246

+€ 84

Riga 3 — i clienti

Nuovi vs di ritorno

38% / 62%

+4pt di ritorno

Tasso di ritorno a 90 giorni

27%

+3pt

Clienti dormienti

148

-12

Punteggio recensioni

4,6

+0,1

Prime Cost = food cost + costo del personale. È il numero della ristorazione: sopra il 60% il margine si assottiglia.

Report su WhatsApp

Anteprima messaggio

*Nonna Puglia — report settimanale*
Incasso: € 12.900 (+11.5% sul periodo precedente)
Coperti: 355 · scontrino medio € 147
Pranzo: € 3609 · 134 coperti
Cena: € 9291 · 221 coperti
Top provenienze: Instagram (€ 1757), Passaparola (€ 1703), Passanti (€ 1696)
Turno debole: Martedì pranzo (-64% sulla media) → Menu di lavoro a prezzo fisso con uscita garantita in 35 minuti

Invia su WhatsApp

Pranzo: € 3609 · 134 coperti

Cena: € 9291 · 221 coperti

Invii programmati

Titolare+39 340 •• •• 214Giornaliero, settimanale, mensile
Responsabile di sala+39 328 •• •• 907Giornaliero
Commercialista+39 080 •• •• 311Mensile, trimestrale, annuale

Giornaliero alle 23:45, settimanale il lunedì mattina, mensile/trimestrale/semestrale/annuale il primo giorno utile: ogni messaggio include sempre il confronto con il periodo precedente.

Confronto tra periodi

Periodo	Incasso	Periodo precedente	Variazione	Coperti	Scontrino medio
Giornaliero	€ 3113	€ 1937	+60.7%	85	€ 156
Settimanale	€ 12.900	€ 11.572	+11.5%	355	€ 147
Mensile	€ 53.477	€ 53.614	-0.3%	1490	€ 140
Trimestrale	€ 157.829	€ 160.796	-1.8%	4397	€ 142
Semestrale	€ 321.715	€ 318.504	+1.0%	8950	€ 142
Annuale	€ 643.082	€ 58.156	+1005.8%	17919	€ 143

Giorni e turni deboli: cosa fare

Lunedì · Pranzo-70% sulla media dei turni

€ 266

incasso medio del turno · 10.0 coperti medi

→Menu di lavoro a prezzo fisso con uscita garantita in 35 minuti
→Convenzione con uffici, palestre e B&B della zona (sconto 10% con badge)
→Formula «piatto + acqua + caffè» promossa su Google Business e Instagram
→Asporto rapido con prenotazione via WhatsApp entro le 11:30

Martedì · Pranzo-66% sulla media dei turni

€ 298

incasso medio del turno · 11.2 coperti medi

→Menu di lavoro a prezzo fisso con uscita garantita in 35 minuti
→Convenzione con uffici, palestre e B&B della zona (sconto 10% con badge)
→Formula «piatto + acqua + caffè» promossa su Google Business e Instagram
→Asporto rapido con prenotazione via WhatsApp entro le 11:30

Mercoledì · Pranzo-51% sulla media dei turni

€ 427

incasso medio del turno · 15.9 coperti medi

→Menu di lavoro a prezzo fisso con uscita garantita in 35 minuti
→Convenzione con uffici, palestre e B&B della zona (sconto 10% con badge)
→Formula «piatto + acqua + caffè» promossa su Google Business e Instagram
→Asporto rapido con prenotazione via WhatsApp entro le 11:30

Giovedì · Pranzo-47% sulla media dei turni

€ 462

incasso medio del turno · 17.3 coperti medi

→Menu di lavoro a prezzo fisso con uscita garantita in 35 minuti
→Convenzione con uffici, palestre e B&B della zona (sconto 10% con badge)
→Formula «piatto + acqua + caffè» promossa su Google Business e Instagram
→Asporto rapido con prenotazione via WhatsApp entro le 11:30

I turni sono confrontati sull'incasso medio per servizio delle ultime settimane: prima si riempie il turno debole, poi si alza lo scontrino su quello forte.

Riga 4 — le sorgenti di traffico

Sorgente	Coperti	Incasso	Costo canale	Margine / coperto	Ritorno a 90 gg
Passaparola	58	€ 6032	—	€ 104	52%
Sito proprio	74	€ 7326	€ 60	€ 98	47%
Campagne proprie (WhatsApp, email)	46	€ 4462	€ 90	€ 95	44%
Google organico e Maps	96	€ 9024	—	€ 94	31%
Passaggio / walk-in	168	€ 14.280	—	€ 85	18%
TheFork	92	€ 7728	€ 736	€ 76	9%
Delivery (piattaforme)	140	€ 4620	€ 1386	€ 23	14%

Un coperto da TheFork che non torna mai vale meno di un coperto dal sito che torna sei volte l'anno: la classifica per valore nel tempo è quasi sempre opposta a quella per volume.

Canale della prenotazione

Copertura: tutte le prenotate

Attivo

UTM sui link di prenotazione

Copertura: digitale

Attivo

QR distinti per collocazione

Copertura: alta

3 QR attivi: menu, vetrina, tovaglietta

Codice promozionale

Copertura: campagne

Attivo: ESTATE26

Numero di telefono dedicato

Copertura: telefono

Attivo: 1 numero per canale

«Come ci ha conosciuto?»

Copertura: walk-in

Chiesto al conto

Personale e costo del lavoro

Pranzo domenica

7 in turno · costo € 486 su incasso € 2.140

22,7%

costo personale sull'incasso

Cena domenica

9 in turno · costo € 702 su incasso € 3.180

22,1%

costo personale sull'incasso

Cena sabato

11 in turno · costo € 934 su incasso € 4.010

23,3%

costo personale sull'incasso

Cassa, Registratore Telematico e POS

Conti aperti

T3 · Alla romana ×2In attesa€ 84,00
T7 · Per persona ×4Misto: carta + buoni pasto€ 212,50
T12 · UnicoFattura Hotel Bellavista€ 468,00

Stato fiscale

Registratore TelematicoCollegato · corrispettivi trasmessiok
Collegamento POS ↔ RTAttivo dal 1° gennaio 2026 (matricole abbinate)ok
Scontrino digitaleInviato via WhatsApp o email: 64% dei contiok
Chiusura di giornataQuadratura per operatore da eseguire alle 24:00da fare

Avvisi: nessuno senza azione suggerita

Cucina + titolareAl carico

Allergene nuovo al carico merce

Azione: Confermare la propagazione sui piatti

Cucina3 giorni prima

Lotto in scadenza

Azione: Usare o scaricare

TitolareAl ricalcolo del food cost

Piatto sotto marginalità

Azione: Rivedere prezzo o ricetta

SalaAlla prenotazione

Prenotazione a rischio

Azione: Chiedere la caparra

TitolareSubito

Recensione sotto le 3 stelle

Azione: Rispondere entro 24 ore

TitolareSettimanale

Prime Cost sopra soglia

Azione: Analisi costi

MarketingA 1,5× la sua frequenza

Cliente abituale che non torna

Azione: Messaggio di richiamo

Marketing24 ore prima

Serata sotto previsione

Azione: Campagna di riempimento

Durante il servizio gli avvisi arrivano solo in app e sul palmare. Mai una notifica economica al responsabile di sala mentre lavora.

Permessi per ruolo

Funzione	Titolare	Resp. sala	Cameriere	Cucina	Acquisti
Mappa tavoli	Sì	Sì	Sì	—	—
Prenotazioni	Sì	Sì	Vede	—	—
Comande	Sì	Sì	Sì	Vede	—
Storni e sconti	Sì	Sì	Con motivazione	—	—
Incassi complessivi	Sì	Del turno	No	No	No
Food cost e margini	Sì	No	No	No	Vede
Scheda cliente	Sì	Sì	Preferenze e allergie	Solo allergie	—
Dati di contatto clienti	Sì	Sì	No	No	No
Magazzino e ricette	Sì	No	No	Vede	Sì
Configurazione	Sì	No	No	No	No

Ogni storno, sconto e apertura cassa resta tracciato con operatore, ora e motivazione.